Estas recetas se crearon para el National Kidney Foundation como parte de una colaboración pagada. Espero disfrutes estas 11 recetas creadas pensando en la dieta puertorriqueña.
Arroz con Gandules
El arroz con gandules es un plato tradicional de la cocina puertorriqueña. No falta durante las fiestas navideñas, pero se come durante todo el año. Tradicionalmente, se hace con arroz blanco, pero en esta receta usamos arroz integral. El arroz integral necesita más agua y más tiempo para cocinarse. Esta es una versión baja en sodio. Usamos sofrito, pasta de tomate, comino, hojas de laurel y recao para darle gusto a esta receta sin exceso de sodio. Recuerda que si consumes una porción mayor de esta receta, estarás ingiriendo más nutrientes, incluyendo calorías, sodio y potasio. Consulta con tu Dietista si puedes aumentar el tamaño de tu porción.
Tembleque
El tembleque es un delicioso postre tradicional de Puerto Rico. Se elabora con leche de coco, azúcar, maicena y vainilla. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia gelatinosa. Una vez listo, se deja enfriar y crea un postre de textura suave y temblorosa que le da nombre al postre. Esta versión de tembleque tiene menos leche de coco para disminuir su contenido de potasio.
Bacalao con Berenjena
El bacalao con berenjena es un plato común en Puerto Rico. Usualmente para este plato se usa bacalao seco que es alto en sodio y algunas marcas tienen aditivos de fósforo. Para esta versión, se utilizó filete de bacalao sin aditivos de fósforo. Lo encuentras en el área de los pescados congelados. Se guisa el bacalao con berenjena en una salsa criolla. Este plato queda bajo en proteína al usar menos bacalao y más berenjena. Sirve con arroz blanco o integral.
Dip Vegano de Pimiento y Queso
Es altamente probable que en una fiesta en Puerto Rico encuentres sandwichitos de mezcla en la mesa de los entremeses. El relleno para los sandwichitos tradicionalmente se prepara con jamonilla, queso amarillo líquido y pimientos morrones en pan blanco. Estos ingredientes son altos en sodio y pueden tener aditivos de fósforo. Para esta versión, se utilizó habichuelas blancas y levadura nutricional para sustituir la jamonilla y el queso amarillo. Es posible que, si lo traes a la próxima fiesta, el que lo coma no se den cuenta que es vegano y mucho más saludable.
Picadillo de Tofu
El picadillo tradicionalmente se prepara con carne de res o cerdo, vegetales y condimentos. Para esta versión, se sustituyó la proteína animal por tofu. Las aceitunas proveen sabor y aportan sodio sin hacer el plato alto en sodio.
Croquetas de Setas
La croqueta es una deliciosa fritura empanada, típica de la cocina española, que se sirve comúnmente como aperitivo y suele estar rellena de jamón o bacalao. Esta versión vegana presenta un giro saludable al utilizar setas en vez de proteína animal, aceite en lugar de mantequilla, leche de avena en vez de leche de vaca y harina integral para mejorar su valor nutricional sin perder su exquisito sabor. Además, se ha cocinado en una freidora de aire para reducir la cantidad de grasa añadida.
Pan de Manzana
Este pan de manzana es una receta vegana, baja en potasio y baja en azúcar añadida. Se utiliza manzana con cáscara rallada y puré de manzana para dar sabor y humedad al pan. La harina integral y la avena molida provee un mayor contenido de fibra a esta receta. Puedes disfrutar de esta receta en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, merienda o postre.
Paleta Cremosa de Limón
Refréscate del verano con estas deliciosas paletas congeladas de limón endulzada con dátiles. Esta combinación única ofrece una dulzura natural que no empalaga, ya que utilizamos dátiles en lugar de azúcares refinados para endulzar. Con solo cuatro ingredientes, estas paletas son sencillas de preparar.
Pastelón de Papa y Chayote
El pastelón de papa tradicional puertorriqueño es un plato que consiste en capas de puré de papas con un relleno de carne molida sazonada horneado hasta que esté dorado. En esta versión, las papas se hierven dos veces y se combina con chayote hervido para reducir el contenido de potasio. El relleno se hizo con pavo molido y se mantiene la receta baja en sodio.
Esta adaptación no solo conserva el sabor y la textura tradicional, sino que también es una alternativa que se puede incorporar en la dieta renal.
Empanadillas de Pollo
Esta versión de empanadilla de pollo es más baja en sodio que la receta puertorriqueña tradicional. Preparar la masa de las empanadillas en el hogar no es complicado. En lugar de freírla en aceite, se cocinó en una freidora de aire, logrando una textura crujiente con mucha menos grasa. El resultado es una empanadilla deliciosa y crujiente, ideal para quienes buscan
una opción más saludable sin perder el sabor puertorriqueño.
Dip de Berenjena
Este dip de berenjena es bajo en calorías, cremoso, y lleno de sabor, ideal para añadir más vegetales a tu día de una manera diferente y deliciosa. Disfruta este dip con vegetales frescos, pan pita tostado o como base en sándwiches y wraps.
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